বাংলার ঘরোয়া রান্না, বাংলাদেশ
মাষকলাইয়ের ডাল
Mashkalai Dal
প্রায় ৫৫ মিনিট · ভেজানো, মেরিনেট বা ঠান্ডা করার সময় আলাদা
পরিবেশন · ৩ জন
মাষকলাইয়ের মোলায়েম দানায় আদা আর সরিষার তেলের ঘ্রাণই এই ডালের আসল আকর্ষণ।
অঞ্চল ও রান্নার গল্প
বাংলার ঘরোয়া রান্নায় ভাতের সঙ্গে ডাল, ভর্তা ও ঝোলের মতো পদ একই টেবিলে আসে। এই পদটি সেই দৈনন্দিন রান্নার অংশ হিসেবে পড়ুন।
এটি ঘরোয়া সংস্করণ। অঞ্চলটি খাবারের প্রেক্ষাপট বোঝায়।
রান্নার ঐতিহ্যের সূত্র ↗উপকরণ ও কেনাকাটা
যা বাসায় আছে টিক তুলে দিন। বাছাই করা প্রতিটি পণ্যের একটি করে প্যাক কার্টে যাবে।
সঙ্গে আর কী নেবেন?
প্রণালি
- ডাল বেছে ধুয়ে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর পানি ফেলে দিন।
- নতুন পানি, হলুদ ও আদার অর্ধেক দিয়ে ঢেকে নরম করুন। মাঝে তলা দেখে পানি দরকার হলে গরম পানি দিন।
- কয়েক চামচ ডাল চটকে আবার হাঁড়িতে ফেরান। লবণ দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন।
- ছোট প্যানে সরিষার তেলে বাকি আদা ভেজে ফোড়ন দিন। একবার ফুটিয়ে ভাতের সঙ্গে দিন।
পানি ও লবণ প্রয়োজনমতো। মসলার ঝাল নিজের স্বাদে ঠিক করুন।